ドザージュ（補糖）0　へのこだわり

生産者について

創業100年を超える老舗ワイナリー。Bocchoris（ボッチョリス）という名前は、エジプト第24王朝（紀元前727年頃 – 紀元前715年頃）の「最初にワインを造った」と言われる王の名前からつけられました。バルセロナ近郊、ペネデス地区「カヴァの故郷」と呼ばれるサン・サドゥルニ・ダノイア村の畑の、健康に完熟したぶどうのみから造られます。そのため十分な糖度があり、ドザージュの必要がありません。無理に造った瘦せた味わいの「ブルット・ナトゥーレ」とは一線を画す、果実本来の味わいが楽しめる優れたカヴァを造っています。

ワインについて

ブルット・ナトゥーレ　Brut Nature

タイプ：白スパークリングワイン

ぶどう品種：マカベオ 40%、チャレッロ　45％、パレリャーダ 15％

標高：50〜700m

収穫：マカベオ・チャレッロ　9月初旬、パレリャーダ　10月

醸造：トラディショナル製法（瓶内二次発酵）。ぶどうはソフトプレスし、マカベオとチャレッロは1時間ほどマセレーション。その後、15〜16℃に温度管理のもと、ステンレス・スティールタンクにて、糖が全てなくなるまで発酵。

二次発酵：1ヶ月半ほど、13〜15℃のセラー温度で二次発酵。

熟成：９〜15ヶ月ほど澱とともに熟成。

ルミアージュ（動瓶）：ジャイロパレットで72時間

ドザージュ：ノンドザージュ

アルコール度数：11.5% vol.

テイスティングノート：洗練された黄色で、非常に輝きがあるクリーンな色調。香りは、アカシアとリンゴを思わせる、白系果実のアロマで、強いレモンのノートも感じる。口に含むと、繊細な泡で、シルクのようなテクスチャー。後味には、ピーチやブリオッシュのほか、フェンネルの爽やかな香りが感じられ、余韻は非常に長く続く。

ペアリング：食前酒として。また、温野菜などの前菜のほか、白身肉や脂身のある魚料理とご一緒に。

サービス温度：６〜８℃

ブルット・ナトゥーレ・ロサット　Brut Nature Rosat

タイプ：ロゼスパークリングワイン

ぶどう品種：モナストレル 50%、ガルナッチャ　30％、トレパット 20％

標高：200〜700m

収穫：マカベオ・チャレッロ　9月初旬、パレリャーダ　10月

醸造：トラディショナル製法（瓶内二次発酵）。ぶどうはソフトプレス。マセレーションなし。その後、15〜16℃に温度管理のもと、ステンレス・スティールタンクにて、糖が全てなくなるまで発酵。

熟成：９〜15ヶ月ほど澱とともに熟成。

ルミアージュ（動瓶）：ジャイロパレットで72時間。

ドザージュ：ノンドザージュ

アルコール度数：11.5% vol.

テイスティングノート：バラの花びらのような色合いで、細かい泡がゆっくりと立ち上がる。香りは非常に芳しく、赤系果実、フレッシュな花、アーモンドのタッチがあり、軽くトーストしたブリオッシュのニュアンスも感じる。口に含むと、濃厚で、爆発的な味わいがあり、クリーミーな泡が口の中を満たし、滑らかで丸みのある口当たり。後味には、果実味とフレッシュなグレープフルーツ、野イチゴのアロマが感じられる。

ペアリング：前菜全般のほか、フォアグラを使ったお料理、モッツアレラチーズなどのクリーミーなチーズ、魚料理とご一緒に。

サービス温度：６〜８℃

栓の開け方

※開栓はコルクを押さえながら行って下さい。
　コルクがガス圧で飛び出すことがあります。

・留め具とボトル首部の隙間に、丈夫な棒状の金属（スプーンの柄など）を入れる
・テコの応用で留め具を手前（または奥側）にずらし、留め具を開き外す
・コルクが飛び出さぬよう抑えながら、コルク栓を抜く

（見慣れないと戸惑いますが、シンプルな構造なので開栓は難しくないですよ！

【アグラフ栓】
この留め具は「アグラフ栓」と言います。
アグラフ（AGRAFE、フランス語）＝クリップ、ホチキスのこと。
大きなホチキスのような金属の留め具が、覆うような形でコルクを押さえています。

アグラフ栓は、主に熟成中のシャンパーニュに使われています。
近年では、その伝統的な価値や見た目のユニークさから、高級なシャンパーニュにも採用されることがあります。

ソムリエの世界大会「2010年世界最優秀ソムリエコンクール（チリ開催）」のサービス実技で出されたシャンパーニュがアグラフ栓のものでした。