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株式会社いろはわいん

〒105-0003 東京都港区西新橋1-19-6
桔梗備前ビル603

TEL.03-6459-4715

セロス・パジョン

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ジャック・セロスで修業、
当主アンセルムの甥っ子ジェローム

生産者について

シャンパーニュにおける自家栽培醸造家(RM)の先導者であり、卓越した生産者でもあるジャック・セロスの甥っ子にあたる、ジェローム・セロスのRMです。エペルネ郊外(中心から南に5~6km)にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。小さいながらも典型的なシャンパーニュ様式のカーヴで、シャンパーニュのもつ個性をそのまま活かした造りを行なっています。
1990年代、ジェロームはジャック・セロスで働き、ぶどう栽培、ワイン醸造、熟成についてアンセルムから直接教わります。ビオロジーやビオディナミの栽培方法、木樽での醗酵、熟成など、アンセルムと共に研究し試行錯誤を繰り返す日々でした。
2004年、代々続くぶどう栽培農家であった父のジャッキー・セロスが引退することを決め、ジェロームは後を継ぐ決心をします。同年、ジェロームはコリーヌ・パジョンと結婚しました。パジョン家もぶどう栽培農家で、セロス家の畑とパジョン家が所有している畑を合わせる形で、メゾン“セロス・パジョン”は始まりました。

畑・醸造について

当時(今もそうですが・・・)、フランスワインの中でもとりわけ「質より量」であったシャンパーニュ。偉大な叔父アンセルムから多くを学べたことは、ジェロームにとって大きな幸運でした。ぶどう栽培において「量より質」であることを学び、シャンパーニュの品質はアッサンブラージュの技術やエルヴァージュの長さだけではなく、原料である「ぶどうの品質」が最も大事だということ、また、そのためのきめ細やかな畑の管理方法など、多くの点で影響を受けました。収穫前には必ずすべての区画のぶどうを実際に食し、それぞれのキャラクターを把握することで、アッサンブラージュの比率を収穫前の段階でほぼ決定つけることを学びました。醸造においてはその樽の使い方、何よりも樽醗酵と熟成の過程で刻々と変化する香りに関して、常に全ての樽をチェックし、その年特有の香りを把握することを学びました。
これまで大手メゾンによる企業化されたシャンパーニュ業界に反旗を翻し、革新的な手法で個性的なシャンパーニュを造り、RMの存在感を強烈にアピールしたアンセルム・セロス。ジェロームは彼から理念と技術を受け継ぎ、現在の飲み手環境にバランス良い形で最高のシャンパーニュを提供しています。エペルネ郊外(中心から南に5~6km)にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ各地、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。

ワインについて

  NV Sacre Blanc Grand Cru  

サクル・ブラン・グラン・クリュ

品種シャルドネ100%(グラン・クリュアヴィズ産)(木樽で熟成したヴァン・ド・レセルヴを35%アッサンブラージュ) 
区画Avize村内Chemin Chalons, La fosse aux Pourceaux, Les Roches, Nobia アヴィズの中でもチョーク質の多い、良い古い区画。 ※アヴィズの畑はすべて、セロス家(モーリス・セロス)が代々所有する優れた区画を相続した畑であり、すべての畑はジャック・セロスの畑に隣接しています。
醸造ステンレスタンクでアルコール発酵。マロラクティック発酵100%。アルコール発酵と発酵後のエレヴァージュは計8ヶ月。 
ドザージュ8g/L

細やかな泡立ち、エレガントで洗練された、白い花のフレッシュで魅惑的な香り。軽やかなアタック、柔らかでシルキーながら、この地に特徴的なミネラルによる密度 も感じることができます。非常に石灰分の高い畑から生まれるためミネラルに富むシャンパーニュ。アペリティフとして、また魚介料理には最高のマリアージュです。

  NV Elégance 

エレガンス

品種ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエを1/3ずつアッサンブラージュ 
区画Vauciennes村 : Les Grés、Chavot村 : Les Noyertasse、Avize村 :Pierre Vaudon、Damery村 : les Fortes Terres 
醸造木樽でアルコール発酵。マロラクティック発酵100%。アルコール発酵と発酵後のエレヴァージュは計8ヶ月。木樽はブルゴーニュのバリックを使用しており、François Frère社製とSeguin Moreau社製。 
ドザージュ10g/L

VT記載はありませんが単一VT。輝くような淡い黄金色。フレッシュバニラやネクタリンの香り。豊かさを感じるアタック。奥行があり、少々苦味を伴いながらも長い余 韻があります。8~9ヶ月木樽で熟成することで、エレガントさとフィネスを引き出しています。食中酒として最適です。

  Le Champagne Millésime

 

ル・シャンパーニュ・ミレジメ

品種ピノ・ノワール(グラン・クリュマイィ産)50%、シャルドネ(グラン・クリュアヴィズ産)50% 
ドザージュ8g/L

現行VTは、2007年。輝くような黄金色。キャラメルやアカシアの花、ハチミツ、コーヒーなどの繊細かつ複雑さ極める香り。フレッシュさを感じるアタック、やわらかな 泡立ちが口中を覆い、バランスのとれた長い余韻が続く。長い熟成に由来する多くのニュアンスを感じることができる。ソース添えの肉料理や食後酒として最適。

  Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru Avize Millésime 

ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット・グラン・クリュ・アヴィズ・ミレジメ

品種シャルドネ100%(グラン・クリュアヴィズ産) 
平均樹齢49~54年 
ドザージュ5g/L 
生産本数1500本
区画Avize村内Chemin Chalons, Les Nobias du Nord ※ジャック・セロスの畑に地続きで隣接した、アヴィズ最良区画。

良年のみ限定的にごく少量造られるキュヴェで、2014年がファーストヴィンテージ。若いうちからスケールを感じる偉大なシャンパーニュ。

  NV Rose de Saignée 

ロゼ・ド・セニエ

品種ピノ・ノワール(ヴァレ・ド・ラ・マルヌ産)100% 
平均樹齢35年 
区画Damery: Luter
ドザージュ7g/L

セニエ法によるロゼ。豊かな果実味でやわらかな口当たり。やさしい酵母の風味で、タンニンは心地よく、旨みの余韻を長く味わえます。

一問一答

Q. お名前と誕生日、家族構成をおしえてください
ダヴィド・クートラ。1973年8月1日生まれ。妻と娘と息子がいるよ。


Q. ドメーヌの創業はいつですか?
1997年。ブドウ農家としての家系は、1813年までさかのぼることができるみたい。


Q. ワインをつくろうと思ったきっかけをおしえてください
そういう家に生まれたから当然、て感じかな。


Q. どこでワインづくりを学んだのですか?
曾祖父のセザールに10歳の時から教えられてたんだ。あとは、アヴィズの学校にも行ったな。


Q. 先代、お父さん、師匠から教わったことで印象深いことをおしえてください
どうだろう?小さな頃からだから特に何も思わず受け入れてたなあ。


Q. あなたが独自に工夫して大切にしていることはなんですか?
土地とぶどうの個性を大切にしてワインづくりをしたいと思っている。


Q. どんなワインをめざしていますか?
「樽使いのスペシャリスト」としてのシャンパーニュ。クリュッグやボランジェにも勝るくらいに。


Q. 印象に残った年とエピソードを教えてください。
1996年と2002年。


Q. もらえるとしたらつくってみたいワインはありますか?
アイ村。あとは、キュミエールとヴェルズネもいいなあ。


Q. 自身のワイン以外で好きなワインをおしえてください
ボルドー右岸、コンドリューやシャトー・ヌフ・デュ・パプも好き。


Q. 楽しみにしていること、趣味をおしえてください
ゴルフ、スキー、ポーカー。あとは、古いお城や文化遺産をみてまわるのも好きだな。


Q. 苦手なものはありますか?
野菜が大の苦手。だからおなかがでてきちゃったよ。笑


Q. 休みが一か月あったら何をしたいですか?
レユニオン島に行きたい。  *レユニオン島は、インド洋の真ん中にうかぶフランスの海外県のひとつ。リゾート地として人気がある。


Q. 行ってみたい国、場所をおしえてください
レユニオン島。


Q. ワインをつくっていて一番の苦労はなんですか?
テレビなんかのメディアでアルコールを摂ることが悪いことのように言われること。


Q. どの季節のぶどう畑が好きですか?
秋。やっぱり収穫があるからワクワクする。


Q. あなたの自慢の一本をおしえてください
創業200年を記念してつくった新キュヴェ「1813」


Q. あなたのワインに合うと思うお料理をおしえてください
前菜よりはメイン料理と合うなと思う。


Q. 和食は食べたことがありますか?好きなメニューはありますか?
食べたことない。食べてみたい。僕のワインは合いそう?


Q. あなたのワインをどんなシチュエーションで飲んでもらいたいですか?
食中酒として楽しんでもらいたい。あ、チーズともよく合うから食後でも!


Q. 座右の銘はなんですか?
ワインの中に真実がある


Q. 日本のイメージは?
行ったことないけど、、、。トヨタ、日産、ソニー。桜が咲いてる。眠らない街・大都会東京。でも、ヨーロッパとも共通項がある歴史の古い国。


Q. 日本であなたのワインを飲む人にメッセージをお願いします
ありがとう!ありがとう!!ありがとう!!!楽しんで!楽しんで!!楽しんで!!!

いろはわいん 生産者情報

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