ジャック・セロスで修業、
当主アンセルムの甥っ子ジェローム

生産者について

シャンパーニュにおける自家栽培醸造家（RM）の先導者であり、卓越した生産者でもあるジャック・セロスの甥っ子にあたる、ジェローム・セロスのRMです。エペルネ郊外（中心から南に5～6km）にあるシャヴォー・クークールを本拠とし、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのダムリー村、そしてコート・デ・ブランのアヴィズ等に計6haを所有しています。小さいながらも典型的なシャンパーニュ様式のカーヴで、シャンパーニュのもつ個性をそのまま活かした造りを行なっています。
1990年代、ジェロームはジャック・セロスで働き、ぶどう栽培、ワイン醸造、熟成についてアンセルムから直接教わります。ビオロジーやビオディナミの栽培方法、木樽での醗酵、熟成など、アンセルムと共に研究し試行錯誤を繰り返す日々でした。
2004年、代々続くぶどう栽培農家であった父のジャッキー・セロスが引退することを決め、ジェロームは後を継ぐ決心をします。同年、ジェロームはコリーヌ・パジョンと結婚しました。パジョン家もぶどう栽培農家で、セロス家の畑とパジョン家が所有している畑を合わせる形で、メゾン“セロス・パジョン”は始まりました。

畑について

当時（今もそうですが・・・）、フランスワインの中でもとりわけ「質より量」であったシャンパーニュ。偉大な叔父アンセルムから多くを学べたことは、ジェロームにとって大きな幸運でした。ぶどう栽培において「量より質」であることを学び、シャンパーニュの品質はアッサンブラージュの技術やエルヴァージュの長さだけではなく、原料である「ぶどうの品質」が最も大事だということ、また、そのためのきめ細やかな畑の管理方法など、多くの点で影響を受けました。収穫前には必ずすべての区画のぶどうを実際に食し、それぞれのキャラクターを把握することで、アッサンブラージュの比率を収穫前の段階でほぼ決定つけることを学びました。醸造においてはその樽の使い方、何よりも樽醗酵と熟成の過程で刻々と変化する香りに関して、常に全ての樽をチェックし、その年特有の香りを把握することを学びました。
これまで大手メゾンによる企業化されたシャンパーニュ業界に反旗を翻し、革新的な手法で個性的なシャンパーニュを造り、RMの存在感を強烈にアピールしたアンセルム・セロス。ジェロームは彼から理念と技術を受け継ぎ、現在の飲み手環境にバランス良い形で最高のシャンパーニュを提供しています。

ワインについて

 　NV Brut Souvenir　　

ブリュット・スーヴニール

両親・祖父母へのオマージュとして、セロス家とパジョン家双方のぶどう畑の3品種をブレンド。デリケートな泡立ち、繊細な香り。こだわりの栽培・醸造を行いながらも、日常的に楽しめるような柔らかさを重視した造りとなっています。

 　NV Sacre Blanc Grand Cru　　

サクル・ブラン・グラン・クリュ

細やかな泡立ち、エレガントで洗練された、白い花のフレッシュで魅惑的な香り。軽やかなアタック、柔らかでシルキーながら、この地に特徴的なミネラルによる密度 も感じることができます。非常に石灰分の高い畑から生まれるためミネラルに富むシャンパーニュ。アペリティフとして、また魚介料理には最高のマリアージュです。

 　NV Elégance　

エレガンス

VT記載はありませんが単一VT。輝くような淡い黄金色。フレッシュバニラやネクタリンの香り。豊かさを感じるアタック。奥行があり、少々苦味を伴いながらも長い余 韻があります。8～9ヶ月木樽で熟成することで、エレガントさとフィネスを引き出しています。食中酒として最適です。

 　Le Champagne Millésime

ル・シャンパーニュ・ミレジメ

輝くような黄金色。キャラメルやアカシアの花、ハチミツ、コーヒーなどの繊細かつ複雑さ極める香り。フレッシュさを感じるアタック、やわらかな 泡立ちが口中を覆い、バランスのとれた長い余韻が続く。長い熟成に由来する多くのニュアンスを感じることができる。ソース添えの肉料理や食後酒として最適。

 　Blanc de Blancs Extra Brut Grand Cru Avize Millésime　

ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット・グラン・クリュ・アヴィズ・ミレジメ

良年のみ限定的にごく少量造られるキュヴェで、2014年がファーストヴィンテージ。若いうちからスケールを感じる偉大なシャンパーニュ。

 　NV Cuvée Marius Vieille Vigne　

キュヴェ・マリウス・ヴィエーユ・ヴィーニュ

アンセルムの父にしてジェロームの曾祖父であるマリウス・セロスの名を冠した特別なキュヴェ。シャヴォー村の粘土石灰質土壌で育った古樹から厳選されたシャルドネを使用し、純粋さとフレッシュさを表現。SO2無添加で醸造されており、透明感と鮮烈なキレが特徴。天然酵母による発酵やボトルの再利用など、環境への配慮もなされています。

 　NV Cuvée Marius Clos Roger 　

キュヴェ・マリウス・クロ・ロジェ

ジェロームの祖父ロジェから、セロス家が4代にわたり受け継いできたアヴィズ村の単一区画で、ビオロジー栽培されたシャル ドネから造られる希少なキュヴェ。収穫から瓶詰めまで一切のSO2を加えず、大樽で自然に醸造されました。生産量はわずか 700本に限定されており、アヴィズ特有の石灰質テロワールがもたらす純粋さと繊細なアロマが表現されています。環境への 配慮としてボトルの再利用も行われており、瓶詰め後、15ヶ月の熟成を経てリリースされます。

 　NV Rose de Saignée　

ロゼ・ド・セニエ

セニエ法によるロゼ。豊かな果実味でやわらかな口当たり。やさしい酵母の風味で、タンニンは心地よく、旨みの余韻を長く味わえます。