オンダラビ・スリ発祥の地
オンダリビア唯一のチャコリ

生産者について

2007年に設立された、オンダリビアの町唯一のチャコリメーカーです。『オンダラビ・スリ』は、チャコリの生産には欠かせない代表的なぶどう品種ですが、オンダリビアの町が代表的な産地であったことから、『オンダラビ・スリ』の名前になったと言われています。

イルスタの発掘した12世紀のローマ教皇の大勅書には、ぶどう畑やワインについての記載があり、当時、この地ですでにワインが生産されていたことがうかがえます。惜しくも17世紀にはワインの生産が途絶えてしまいましたが、この地でのチャコリの生産を復活させたいとの思いから、2007年にぶどうの植樹をおこない、2012年からチャコリのリリースをはじめました（“HIRU”はバスク語で「３」、“UZTA”は「収穫」の意） 。

採石場であった場所に醸造所を設立し、地下には最新の設備を導入し、クリーンで高品質なチャコリをつくるべく清潔に保たれています。醸造を手掛けるのは、アナ・マルティン。アナは、白ワインとチャコリのスペシャリストとして広く知 られており、彼女が手掛けたワインは数々の賞を受賞しています。クラシカルながら洗練され現代的に進化したこのチャコリは、多くのミシュラン星付きレストランで 楽しまれています(アルサック〈3つ星〉 、マルティン・ベラサテギ〈3つ星〉 、アラメダ〈1つ星〉 、ド・ズワーン〈オランダの1つ星レストラン〉 、ゴイセコ・ウエリントン〈マドリッド〉など)。

畑について

所有面積17ha。ハイスキベル山のふもとにある南向きの斜面を所有しています。泥灰岩土壌。
オンダラビ・スリが約90%、オンダラビ・ベルツァが約10%、ほかにグロ・マンサンが0.5haほど植えつけられています。年間生産量は、250,000本で、うち50%が輸出されています。現在、チャコリ全体の輸出の割合が平均15%程度であることを考えると、国外からのイルスタの人気の高さがうかがえます。

ワインについて

 　Hiruzta Basque Brut Nature　

イルスタ・バスク・ブルット・ナトゥーレ　　

輝きのあるペ ール・イエロー。洋ナシやリンゴ のような香り、はつらつとした細やかな泡が 特徴。口に含むとオンダ ラビ ・スリ特有のハーブ の香りが 広が り、後味にほんのりと苦みが あるのも心地よい。薬味が たっぷ りのったお刺身や山菜の天ぷ らなど 和食との相性もよいワイン。その年のぶどうをみて、ブルットをつくるかブルット・ナトゥーレをつくるか決めています。

 　Hiruzta Basque Brut 　

イルスタ・バスク・ブルット　　

輝きのあるペ ール・イエロー。洋ナシやリンゴ のような香り、はつらつとした細やかな泡が 特徴。口に含むとオンダ ラビ ・スリ特有のハーブ の香りが 広が り、後味にほんのりと苦みが あるのも心地よい。薬味が たっぷ りのったお刺身や山菜の天ぷ らなど 和食との相性もよいワイン。その年のぶどうをみて、ブルットをつくるかブルット・ナトゥーレをつくるか決めています。

 　Hiruzta Basque Brut Nature Rosé　

イルスタ・バスク・ブルット・ナトゥーレ・ロゼ　　

明るく透明なサーモンピンク。豊かでクリーミーな泡立ちが 長く続きます。食欲をそそるイチゴやカシスのアロマと、切れの良い酸味が絶妙なバランス。ふくよかな味わいと、長い余韻が楽しめます。食前酒として、またマイルドなチーズや魚介、豆料理、白身の肉料理やデザートとの組み合わせも楽しめます。

 　Getariako Txakolina Hiruzta　

ゲタリアコ・チャコリーナ・イルスタ　　

緑がかった淡いイエロー。微発泡タイプのチャコリです。リンゴやグレープフルーツ、パイナップルのようなトロピカルフルーツなど 完熟したさまざまな香りを楽しむことができます。バランスが良く、程よい酸味と苦み、フルーツの香りが余韻長く残ります。アペ リティブとして、マイルドなチーズや魚介、豆などと。

  Hiruzta Berezia　

イルスタ・ベレシア　　

チャコリの現代的なスタイルを追求したキュヴェ。緑がかった輝きのある淡いイエロー。スティルワインのチャコリで す。リンゴや柑橘、トロピ カルフルーツなどの完熟したボリューム感のある香りと白い花の香りが迫ってきます。フルボディのワインで酸がうまく溶け込んでいます。余韻の長さを楽しめるワイン。アペリティフとして、この地のチーズや魚介などとの相性は抜群。

 　Hiruzta Parcela No.3　Barrel Aged　

イルスタ・パルセラ　No.3　バレル・エージド　　

ぶどう畑の特徴があらわれた年につくられる特別なチャコリ。非常に複雑で 力強いアロマを有しつつも、ピュアで 洗練された味わい。ストラクチャーがしっかりとしていて、素晴らしい瓶内熟成が 期待できます。魚介であれば炭火焼きから煮込みまで幅広いお料理に合わせられます。ボリュームのある肉料理や熟成タイプのチーズとも楽しめるでしょう。

 　Getariako Txakolina Hiruzta Rosé　

ゲタリアコ・チャコリーナ・イルスタ・ロゼ　　

微発泡タイプのロゼ ワイン。セニエされたオンダラビ・ベルツァとオンダラビ・スリをアッサンブラージュ。イチゴやブラックベリーなどの豊かな果実の香り、柑橘のような爽やかさ、心地よい微発泡の口当たり。貝や魚などの他、お米料理やタルタルなどの肉料理とも相性がいいワイン。

 　Hiruzta Tinto　Parcela No.1.7

イルスタ・ティント・パルセラ　Ｎo1.7　　

艶のあるチェリーレッド。イチゴやクロスグリの赤系・黒系果実のアロマの背後に、樹木やハーブの香りが 重なります。味わいはフレッシュで、果実味と酸味がバランス よく調和し、長い余韻とともに香りの複雑さを楽しめます。セミハードタイプのチーズ 、生ハムやベ ーコンなどの加工肉、白身の肉料理、豆の煮込み料理などと。